Cualquier alimento de origen animal o vegetal que quiera ser introducido en un mercado ajeno al país de producción, es sometido a controles veterinarios, sanitarios y/o fitosanitarios fronterizos, para garantizar que los productos cumplen los requisitos vigentes en materia de protección de salud humana y animal, medio ambiente y derecho de los consumidores. De aplicación también para la comida procesada o ultra procesada.

En la actualidad, no existe una norma legal que establezca una definición específica para el concepto de alimento ultra procesado. El Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (UE, 2004), expone explícitamente qué se entiende por productos sin procesar y productos procesados. Definiendo así la transformación o procesado como cualquier acción que altere sustancialmente el producto inicial.

Entre estas transformaciones básicas se pueden considerar la congelación, horneado, envasado o secado. Algunos de estos procesos pueden dar como resultado un producto más seguro. Otras veces con agregados como la sal, azúcar o grasas da como resultado productos cuya composición deben ponerse en conocimiento del consumidor final. De vital importancia es entonces poner a disposición del usuario final un etiquetado claro y según la regulación vigente que le permitirá al usuario elegir correcta y conscientemente su producto.

En general el intento de mejoras en políticas de salud pública ha dado lugar a la aparición de distintos sistemas de clasificación de los alimentos en función de su grado de procesado. De todos los sistemas de clasificación propuestos, dos de ellos, el sistema NOVA (Escuela de Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo, Brasil) y el sistema SIGA (Francia), utilizan el término ultra procesado. Sin embargo, existen diferentes sistemas de clasificación de alimentos.

En este sector de la industria tan variado y diversificado, Bionok Healthcare ofrece asesoramiento en todo el ciclo de vida de un producto alimenticio ultra procesado. Desde el registro del producto, al asesoramiento sanitario y legislativo, hasta el análisis de ingredientes y componen el producto final y el proceso de producción en general.